日本肉類料理

日本的肉類料理並不屬於傳統日式料理。在幕府末年被迫開港前,因受到佛教對於肉類的禁忌意識影響,日本有將近一千年不吃家畜的歷史。蛋白質的來源是以攝取魚類為主,故真正的日式料理並不包含肉類料理。當時只有社會最底層的人才吃家畜肉。開港後隨著西方文化大舉進入日本社會,飲食習慣開始有所變革,特別是以牛肉為主要食用肉品的肉類料理才開始普及。明治時代強調全面西化,皇室、上流社會與文人雅士風行肉類飲食。不過日本人真正大量食用牛、豬、雞肉是二次世界大戰之後才開始,至今仍不到百年。