豆腐

豆腐起源自中國,雖傳說鑑真和尚於8世紀將豆腐料理引進日本,但出現在史料紀載約是11世紀,15世紀才有正式名稱豆腐的出現。大阪曾谷學川出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜,書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。隨著交流,漸漸成為亞洲主要食材之一。除了中華豆腐料理代表麻婆豆腐,隨著中西文化交流,與素食主義和健康意識抬頭,成為現代人減肥、養生的食品,如青菜豆腐、豆腐鍋等。日本知名動漫中華一番也曾以豆腐為主題進行料理對決。