在日本找出最棒的一把吧!日本製菜刀的 挑選方法!

為了預計要買日本菜刀當日本土產的朋友,在此歸納了日式菜刀的種類與其優缺點。希望大家可以事先學習到挑選好菜刀的重點,買得好又買得巧!

人氣的日本土產之一,就是日本誇耀全球的「日本製包丁(Hocho,菜刀)」!

現在,家庭用或是主廚用的菜刀之中,日本製的菜刀因極其鋒利而備受矚目。聽說是因為壽司店在全世界擴增,所以使用日本製菜刀的料理人也因此增加了。

在海外賣得很貴的日本菜刀,來日本的話只要用5000~10000日圓左右就能買到相當好的菜刀,所以現在以菜刀聞名的「合羽橋」有很多訪日觀光客湧入。

但是,一旦真的要買菜刀的時候,種類太多完全不知從何下手!

要以什麼為基準去選呢?有什麼種類呢?
抱持著這些問題的各位,這次就要跟你介紹家庭用菜刀的挑選方法。

日本常見的家庭用菜刀種類

首先,挑選菜刀的時候,需要看菜刀的「種類」與「素材」。

日本因為有壽司、生魚片等等調理生魚的文化,所以有一些非尋常的種類像是「薄刃型」「柳葉型」「厚刃型」…。甚至連河豚專用、竹筴魚專用的菜刀形狀也有。

而今天要介紹3種家庭用的常見菜刀。

1) 最受外國人歡迎的「牛刀(Gyuto knife)」

這個「牛刀」,本來是全世界都把它當萬能菜刀在使用的法國刀,被進口到日本之後,稱呼就改變了。據說因為是用習慣的形狀,且鋒利度是日本製…,所以牛刀是外國朋友買最多回去的人氣type。

原本就是為了將大的肉塊切碎而使用的菜刀,所以刀刃的長度很長,不只肉塊,切高麗菜或西瓜之類的大東西也非常方便。而且,用細細的刀鋒去做一些細部的調理也很適合。

2) 日本製萬能菜刀「三徳包丁(Santoku knife)」

這個「三徳包丁」,是為了給日本家庭用而誕生的新形態,在日本是第一把會先買的菜刀,擁有穩定的人氣。

跟「牛刀」比起來,刀刃長度短,刀鋒圓,有高度。有高度的話,刀鋒不易晃動,所以優點是就算外行人也能切得很直。

Photo credit: sahua via VisualHunt / CC BY

而且,因為它跟牛刀不同較短的關係,對廚房不大的人來說很多人都覺得小而佳。

3) 想另外常備個1把的「ペティナイフ(Petit knife,水果刀)」

最後是Petit knife(水果刀)。這個字是日製英文,在海外則是稱為「Paring knife」的小型刀。切少量的蔬菜或是水果非常方便,跟牛刀或三徳包丁不同,是會想另外備在手邊的一把。當作土產很方便帶回去這點也很不錯呢!

Photo credit: Didriks via VisualHunt / CC BY

以上三種,是想推薦給大家的常見菜刀。

果然最推薦的還是「牛刀」type。一定要參考看看喔。

接下來,也要繼續介紹菜刀的材質選法。

1) 保養簡單,人氣穩定的不鏽鋼素材

首先,是常見的不鏽鋼。不鏽鋼是不易生鏽又好研磨的材質,優點是保養簡單。雖說以前鋒利度也不差,不過現今作為各家公司的招牌商品,技術更加精進,不管是鋒利度還是硬度都相當卓越的商品枚不勝舉。

Photo credit: Angelbattle bros via Visual hunt / CC BY-ND

特別是,連握把全都是不鏽鋼的刀不但富含設計性,又可以整個拿去煮沸消毒,因而廣受大眾支持。日本廠牌裡,「貝印(KAI)」的製品在海外很有人氣呢。

2) 鋒利度出類拔萃,行家專用的鋼素材

鋼在硬度與鋒利度上都很優異出眾,大多是熟練的行家在用。而素材的特質上,因為非常容易生鏽,保養很費工夫,所以很少外行人會選。

Photo credit: Freshly Diced via Visualhunt.com / CC BY

3) 兼備鋼與不鏽鋼優點的大馬士革鋼刀

同時擁有鋼的鋒利度,與不鏽鋼的保養簡單性這兩點的,就是現在在日本很有人氣的「大馬士革鋼刀」。這把刀的中心是使用鋒利度卓越的鋼材,而外是使用不易生鏽的兩種調合不鏽鋼,經過層層相疊打造而成。

Photo credit: ibm4381 via Visualhunt.com / CC BY

這個美如藝術品般的外觀,也是人氣的因素。關於大馬士革鋼刀想知道更詳細的朋友,也請看看這篇文章喔。

4) 便宜又持久!話題的陶瓷菜刀

最近造成話題的就是這個「陶瓷菜刀」。就如同字面一樣是由陶瓷做成的。乍看之下好像很易碎,但不可小看它。由於刀刃非常鋒利、不易生鏽、硬度高所以特徵是鋒利度持久。

缺點是切硬的東西刀刃容易缺損。不過平均價格很便宜,一把5000日圓,所以刀刃變鈍的話聽說很多人就買新的來替換。

陶瓷菜刀中擁有壓倒性人氣的,就是以電化製品聞名的KYOCERA。設計又很可愛,當作土產也相當熱銷。詳細內容這篇文章也有介紹。

大家覺得如何呢?關於家庭用菜刀的種類、材質的特徵都已經介紹給大家了。來日本買菜刀時,一定要當作參考喔!對了,買來的菜刀不能攜入機內。一定要事先放進托運行李中喔!

通常我們也認為,既然買了好的菜刀,「保養」是很重要的。「這篇文章」也請參考看看喔。

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Written by Nekko

最近刚结婚正在在东京生活。告诉你便宜又好的购物情报和漂亮的、生活实用的信息哦。

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