在家裡也能簡單製作!誰都能學會的日本菜刀保養法與推薦的磨刀機

日本的菜刀為了要使它的銳利度持久,需要頻繁研磨菜刀。研磨菜刀的方法本來是相當困難的,不過這篇文章會介紹推薦的簡易磨刀器,可以輕鬆研磨菜刀。

不論是主張「菜刀絕對是必買的日本名產!」還是已經在日本買到喜歡的菜刀的各位,大家知道嗎?其實為了保持菜刀的鋒利,「選購」和「保養」都是非常重要的喔!

菜刀一定要研磨嗎?

只要是日本料理師傅,絕對會說「磨菜刀」是必須的步驟。

但是這一個步驟是相當繁瑣困難的。謹慎地買來專用的磨刀石,按照教學步驟一步一步,依照自己的經驗記住何謂「適合的角度」,仔細研磨菜刀刀刃,所以這些都是需要時間和習慣養成的。

而最關鍵的疑問是,如果是個平常對於保養菜刀毫無所知的門外漢來磨,是不是反而會損傷原本菜刀的鋒利度呢?...多數人應該都有這樣的疑慮吧?

Photo credit: Didriks via Visualhunt / CC BY

當然,要延長菜刀的使用壽命,最佳的方法就是熟知如何研磨菜刀的技術,但對多數人而言,平常實在是沒有那麼多時間好好實踐這步驟吧?

於是,今天要來向各位介紹,在家也能輕鬆做到的「如何長久維持菜刀鋒利度的方法」。

首先是為避免菜刀刮傷磨損,每天的保養是非常重要的

首先,菜刀的大敵是生鏽。當每次用畢菜刀後,直到吃完飯為止,就這樣直接放在砧板上不管...這樣的作法,難道不會發生什麼可怕的事嗎?

菜刀在使用完畢之後就要立刻以清潔劑與海綿徹底清洗乾淨,且必須用乾毛巾小心翼翼地拭乾水分。

之後讓刀刃朝下直立放置,讓菜刀晾乾。這是鐵則。這主要適用於刀柄為木製或塑膠製的菜刀,為的是讓刀柄部分的水氣完全蒸發,乾燥。

買個簡單的磨刀石、磨刀器來使用吧

其實市面上也有推出磨刀器這樣,就算不用磨刀石也能簡單研磨刀鋒的廚房用具。雖然不久前,市面上對於磨刀器反而會損傷刀鋒的批評,但最近在菜刀專賣店也陸續增加磨刀機的產品,因能輕鬆維持刀鋒銳利度,獲得消費者好評。

其中又以這款「長圓柱狀」磨刀器最為暢銷,單價不到1,000日圓,只要夾在其中來回10~20次左右,就能簡單維持刀鋒銳利度,既簡單又讓人覺得放心。

【單手就能輕輕鬆鬆地磨刀】Q Sharpner AP-0160

首先要向各位推薦的,是名聞全球的菜刀品牌貝印(KAI)的磨刀機。

重點在於磨刀機底部的吸盤,可牢牢固定在廚房的各個地方,穩固使用。


磨刀石的原料為鑽石,經過「粗磨」與「加工研磨」兩階段後,就能完成磨刀步驟。

京瓷 陶瓷長圓柱狀磨刀器 RS-20BK(N)

接下來是陶瓷菜刀中相當有名的「京瓷(KYOCERA)」陶瓷素材做成的長圓柱狀磨刀器。只要來回磨個10次,就能清楚顯見磨刀前後的鋒利度差異!因此從以前開始該商品就擁有忠實粉絲支持。

由於該商品屢屢改良更新,不斷推出新商品,只要買該項商品的最新版,應該是不會失敗的才是!

Brieto Water Sharpener3

最後介紹的是,「Brieto」系列中相當有名的片岡製作所(KATAOKA&CO.,LTD.)的磨刀器。這是連專業的料理師傅都讚不絕口的產品。

和其他種類的磨刀器有兩個不同之處。

一個是,和真正的磨刀石一樣,需經過「粗磨→細磨→加工研磨」三個階段。另外一個是,這磨刀器和真正的磨刀石一樣,需先用水濕潤再進行磨製。



價格較其他的磨刀器昂貴,約2000~3000日圓,但菜刀經過研磨完成之後,就像是出自專業磨刀師傅的手藝,對於堅持菜刀磨刀品質的人而言,是非常受歡迎的產品。而且不只是「刀鋒銳利」,更重要的是用刀的感覺像是緊密貼合食材。請務必試試看!

以上就是本文推薦的3種磨刀器。在購買新的菜刀之際,建議務必連同磨刀器整套購入喔。

最終手段,就是拿到門市付錢請人磨刀!

至此介紹了許多如何維持菜刀鋒利的方法。

不過如果覺得「還是沒辦法做到!」「刀鋒越來越鈍了」的話,最終手段就是帶著菜刀到菜刀專賣店,付錢讓專業人員磨刀,其實也滿多人這樣做的。在討論是否換刀前,請務必與專賣店的工作人員聯絡看看吧。

在日本,合羽橋的菜刀專賣店幾乎都有提供磨刀的服務。或許帶著自家菜刀到日本請人幫忙磨刀也不錯呢。只是在帶出國的過程中,得確認好是放在托運行李中,而不是隨身行李喔。

對於在閱讀本篇的磨刀方式之前,一直覺得磨刀很困難的各位,在試過本篇介紹的方式後,應該會覺得難度沒那麼高了吧。請務必試試看喔!

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Written by Nekko

最近刚结婚正在在东京生活。告诉你便宜又好的购物情报和漂亮的、生活实用的信息哦。

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