您知道嗎?江戶人的靈魂料理「文字燒」與它的製作方法

在東京從日本貧困時期就被大眾喜愛的廉價食品「文字燒」,各位知道嗎?這篇文章裡,會說明那個「文字燒」的煎法・吃法。

您知道「文字燒」這一項食物嗎?就算知道「御好燒」跟「章魚燒」,但第一次聽到「文字燒」的人應該蠻多的吧?

其實這三種都被稱做「粉漿料理」,皆是以小麥粉為主體的料理。
御好燒和章魚燒是發源於大阪的料理,而「文字燒」則是發源於東京。

在日本戰後缺少物資且貧窮的時期,文字燒是項僅用便宜的小麥跟高麗菜製作就可以有飽足感的料理,也是貧困的孩子們的點心。至今,在以淺草寺著名的淺草、以及被稱為「文字燒街」的月島等等,文字燒做為東京老街的名產被大家所喜愛。

那麼,今天就來介紹這個「文字燒」的作法與吃法囉!

###「文字燒」的作法

文字燒是在小麥粉和水混合後的基底中加入調味料調味,再加入高麗菜絲、以及許多自己喜歡的食材混合之後再料理食用。

最有人氣的食材是、明太子加起司還有麻糬這三種配料!

首先要做好鐵板上的預備動作!將油均勻的塗滿整片鐵板吧。

再來,謹慎的把高麗菜還有配料放到鐵板上,別打翻了醬料唷。

全部都放到鐵板上之後就可以開始拌炒了!均勻的把食材混合,並把高麗菜炒到熟嫩吧!

到這樣的狀態就OK了!

接下來,使用兩個鏟子把高麗菜切細一點吧!

我切我切我切我切~!

如果高麗菜太大塊的話,之後會很難入口,所以請加點油把它切細些吧!

再來,把剛剛拌炒的食材中間分開,作成一個圓形的圍牆。小心的不要讓周圍露出空隙囉!

做出一個漂亮的圍牆了!

圍牆做好之後,這次要把剩下的醬料倒入圍牆中間。
一次倒太快的話會把圍牆弄壞,所以分三次慢慢的倒入吧。

另外,有的店的醬料有調味過,有的則沒有。
如果醬料呈現白色的話表示是沒有調味過的,請用桌上放置的醬汁來作調味喔!

漂亮的倒入醬料後,會變成這樣的感覺。在這個狀態下,開中火等差不多三分鐘左右。

等表面沸騰後用鏟子破壞圍牆吧!

用力的!攪拌!

攪拌好後慢慢的把表面抹平,薄薄的延展開來。

最後,把配料的起司撒在上面,再等大概三分鐘。

等表面融化發出光澤的時候就可以吃了!完成!

###「文字燒」的吃法
雖然不是很有氣質,但是請大家直接用小鏟子從鐵板上挖來吃。

挖個可以一口吃掉的大小、開動!因為表面的部份是半熟的所以入口即化喔。

烤的脆脆的地方我們叫它「OKOGE」(鍋巴)。稍微用點力從底部鏟起吧。

這個焦焦的部份也有它特殊的風味。也有人最喜歡文字燒的這個部份呢!

文字燒料理完成後很快就會烤焦,所以要把鐵板的熱度轉小並且趕快把它吃掉喔!

覺得如何呢?即使在日本人之中也很少有人可以做出美麗的『文字燒』。
請一定要學起來,享受這難得的道地日本美食喔!

想在家裡試著做做看的各位請參考以下的材料

醬料

  • 小麥粉:25g
  • 水:3-4杯
  • 高麗菜絲:1/3個
  • 醬油:2大匙
  • 伍斯特醬:3大匙

配料

  • 明太子:一條
  • 3cm☓3cm切好的麻糬
  • 披薩用的起司50g

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Written by y_a_j_i

我是住在東京的Yajii。長野出生,北海道長大。我超喜歡日本酒,會開發東京美味的餐廳與時髦的居酒屋介紹給大家!

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